AM/03 Aperitivo5 min di letturaDi Amami Italia
Cosa significa davvero l’aperitivo
L’ora che l’Italia tiene per sé, a metà tra la giornata e la cena.
Succede verso le sette. Il lavoro è finito, la cena non è ancora cominciata, e arriva un bicchiere con accanto qualcosa di piccolo e salato. Nessuno ha fretta. Ed è proprio questo il punto.
L’aperitivo è il rito che in Italia precede la cena: un drink leggero e agrodolce e qualche stuzzichino, presi con calma. La parola viene dal latino aperire, aprire. Apre l’appetito, e con lui la serata.
Un rito, non una corsa
L’aperitivo è una questione di ritmo. È il passaggio dalla giornata alla tavola, un’ora fatta per chiacchierare più che per consumare.
Un drink, qualcosa da mangiare e una buona compagnia.
A Milano ti diranno che all’aperitivo non serve altro. Il bicchiere e il piatto vanno insieme.
Dove è nato
Torino, 1786Una bottega vicino al palazzo reale cominciò a vendere un vino aromatizzato con erbe e spezie. Si chiamava vermouth, ed ebbe un tale successo che la bottega restava aperta giorno e notte.
MilanoLa città rispose con i suoi bitter rossi. Unisci i preferiti delle due città, bitter e vermouth in parti uguali, ed ecco il Milano-Torino. Aggiungi la soda e diventa l’Americano.
FirenzeSi racconta che un conte chiese un Americano più forte, con il gin al posto della soda. Nacque così il Negroni.
Il VenetoLo spritz è nato da uno spruzzo. Nell’Ottocento i soldati asburgici trovavano forte il vino del posto e chiedevano di allungarlo con un po’ d’acqua (in tedesco spritzen vuol dire «spruzzare»). Nel 1920 il bitter di Venezia, il Select, gli diede il suo colore rosso-arancio, e negli anni Settanta arrivò il Prosecco.
Milano aveva in serbo un’altra sorpresa. Nel 1972 un barman prese il Prosecco invece del gin, e nacque il Negroni Sbagliato, figlio di un errore.
| Se ti piace | Ordina | Perché funziona |
|---|---|---|
| Qualcosa di leggero e frizzante | Spritz | Agrodolce, poco alcolico, da sorseggiare con calma |
| Qualcosa di deciso | Negroni | Gin, vermouth e bitter in parti uguali |
| Un Negroni, ma con le bollicine | Negroni Sbagliato | Prosecco al posto del gin |
| Un Negroni, ma più leggero | Americano | Soda al posto del gin |
| Solo le bollicine | Prosecco | Fresco, vivace, un inizio classico |
| L’originale | Vermouth con ghiaccio e arancia | Alla torinese |
Cosa mangiare
Il cibo dell’aperitivo è piccolo, salato e fatto per essere condiviso: bruschetta, arancini dorati, burrata con un po’ di prosciutto. Deve bastare a fare compagnia al bicchiere, lasciando spazio per la cena.
Tre cose da ricordare
- Resta leggero. Agrodolce e frizzante sveglia l’appetito.
- Accompagna con un boccone. Il bicchiere non arriva mai da solo.
- Prenditi il tuo tempo. Ordina un drink, dividi i piatti e metti via il telefono.
Da Amami
L’aperitivo
Da Amami Italia, a Brampton, la sala dà il meglio di sé verso sera, quando la luce cala ed escono i primi bicchieri. Chiedi al bar un Negroni, uno spritz o un calice di Prosecco. Ordina bruschetta o arancini per la tavola, e lascia che quell’ora diventi una cena.
È anche la serata a due più semplice che ci sia: un’ora al bancone, poi la cena se la conversazione va bene. Di solito va bene.
E più avanti nella serata, per le ore dopo cena, sta arrivando qualcosa di nuovo. Ci trovi all’incrocio tra Airport Road e Mayfield Road, a Brampton, vicino a Castlemore e a pochi minuti d’auto da Caledon, Bolton e Vaughan.
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Le domande a tavola
Che cosa significa aperitivo?
Viene dal latino aperire, aprire. È un drink leggero con qualche stuzzichino, preso prima di cena per aprire l’appetito.
A che ora si fa l’aperitivo?
Nel tardo pomeriggio, nell’ora o nelle due ore prima di cena.
Qual è un buon drink per l’aperitivo?
Prova uno spritz, un Negroni, un Negroni Sbagliato, un Americano o un calice di Prosecco. Sono tutti leggeri, agrodolci e fatti per aprire l’appetito.
E dopo cena?
C’è il digestivo: un bicchierino di amaro o di grappa, oppure un caffè, per chiudere la serata. La nostra carta del dopocena conta quarantatré proposte tra porto, amaro, grappa e caffè.
Dove fare l’aperitivo a Brampton?
Da Amami Italia, all’incrocio tra Airport Road e Mayfield Road, vicino a Castlemore e Caledon. Vieni nel tardo pomeriggio per un Negroni o uno spritz al bancone, con bruschetta o arancini, prima di cena.
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Fonti: Europeana · Wikipedia: Spritz · Wikipedia: Negroni · YesMilano · Punch