AM/02 Vino5 min di letturaDi Amami Italia
Guida alle regioni del vino italiano, dalla Toscana al Piemonte
Un breve viaggio tra le tre grandi regioni del vino italiano, e come ogni luogo arriva fino al bicchiere.
Apri una carta dei vini italiana e sembra di leggere una mappa: Chianti, Barolo, Prosecco. Non è un caso. In Italia un vino prende quasi sempre il nome dal luogo da cui viene, non dall’uva con cui è fatto.
Per capire le regioni del vino italiano, quindi, il modo migliore è conoscerne alcune: le colline, il clima, cosa ci cresce e cosa ci si cucina. Facciamo un piccolo viaggio. Partiamo dalle colline assolate della Toscana, saliamo a nord verso i pendii nebbiosi del Piemonte, poi andiamo a est, in Veneto.
Una parola che incontrerai lungo la strada: tannino, quella sensazione secca e un po’ ruvida che un vino rosso lascia sulle gengive, un po’ come un tè nero forte.
Toscana: sole, colline e Sangiovese
Il luogo. Immagina dolci colline tra Firenze e Siena, punteggiate di borghi in pietra e cipressi. Nel Chianti i boschi coprono ancora più di metà del territorio.
Il clima. Qui le estati sono lunghe e piene di sole, con circa 2.500 ore di sole all’anno, e le notti in collina restano fresche.
Come la terra dà forma al vino. Il sole fa maturare l’uva preferita della Toscana, il Sangiovese (Sangiovése), finché non sa di ciliegia matura. Le notti fresche gli conservano freschezza e vivacità. I vigneti più in alto danno vini più leggeri e profumati; quelli più in basso, vini più pieni e ricchi.
Quell’equilibrio tra maturo e fresco è il sapore della Toscana.
Cosa ci regala. La Toscana ci regala il Chianti Classico, il classico per eccellenza, con il gallo nero sulla bottiglia. Il Brunello di Montalcino nasce dalla stessa uva, solo più profondo e importante. E il Vin Santo, il «vino santo», si fa con uve lasciate appassire per mesi.
Alla nostra tavola. Da Amami questo vuol dire la nostra Bistecca alla Fiorentina, tagliata da condividere, con accanto i Fagioli al Pomodoro, fagioli nella nostra salsa di pomodoro della casa. Il cibo e il vino sono cresciuti insieme.
Piemonte: nebbia, Alpi e Nebbiolo
Il luogo. Il Piemonte si trova nell’angolo nord-ovest dell’Italia, dove le Alpi si alzano sopra la pianura. Il suo cuore sono le Langhe: colline ripide coperte di vigne e di noccioli.
Il clima. Qui fa più fresco che in Toscana. In autunno una nebbia fitta scivola tra le valli. La grande uva della regione prende il nome proprio da lei: il Nebbiolo (Nebbiòlo) viene da nebbia.
Come la terra dà forma al vino. Il Nebbiolo è una delle ultime uve a essere raccolte, spesso a fine ottobre, proprio quando arriva la nebbia. La stagione lunga e lenta dà un vino che nel bicchiere sembra chiaro ma in bocca è potente, con note di rosa e ciliegia e tanto tannino. È un vino che ripaga la pazienza.
Cosa ci regala. Il Piemonte ci regala il Barolo, il Nebbiolo nella sua forma più grande, e la Barbera, un rosso succoso e senza pretese. Per il dessert c’è il Moscato d’Asti, leggermente frizzante e dolce.
Alla nostra tavola. Un luogo fresco e nebbioso chiede piatti ricchi, che scaldano. Prova il Tomahawk, le Scaloppine al Marsala o i Ravioli ricotta e spinaci, con le patatine al tartufo come contorno.
Veneto: bollicine, laghi e uve appassite
Il luogo. Il Veneto è il nord-est dell’Italia e va dalle Alpi fino al Lago di Garda e alla laguna di Venezia. Racchiude due paesaggi molto diversi.
Le colline del ProseccoA nord di Venezia, colline ripide sono coltivate a vite su terrazze strette ed erbose, un paesaggio modellato a mano nel corso dei secoli. Nel 2019 è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità UNESCO. È da qui che viene il Prosecco: fresco, fruttato e fatto per festeggiare.
I fruttai di VeronaVicino a Verona i vignaioli fanno una cosa insolita. Dopo la vendemmia stendono le uve ad appassire per tre o quattro mesi, finché non perdono fino al 40% del loro peso. Quello che resta è concentratissimo. Il risultato è l’Amarone: ricco, vellutato e scuro. Il nome viene da amaro, perché è nato come vino dolce che, per caso, ha finito la fermentazione secco.
Alla nostra tavola. Versa il Prosecco con la Frittura di Mare Mista, e il bianco fresco e asciutto Soave con il nostro risotto allo zafferano. Tieni l’Amarone per qualcosa di ricco, come le costolette d’agnello alla griglia.
| Regione | Il paesaggio | Cosa cercare | Cosa dà la terra al vino | Alla nostra tavola |
|---|---|---|---|---|
| Toscana | Colline assolate tra Firenze e Siena | Sangiovese: Chianti Classico, Brunello | Ciliegia matura, fresco e vivace | Bistecca alla Fiorentina, Fagioli al Pomodoro |
| Piemonte | Colline nebbiose ai piedi delle Alpi | Nebbiolo: Barolo | Chiaro ma potente: rosa, ciliegia, tannino deciso | Tomahawk, Scaloppine al Marsala, Ravioli |
| Veneto | Alpi, laghi e laguna di Venezia | Prosecco, Amarone | Bollicine fresche, oppure ricco e vellutato da uve appassite | Frittura di Mare Mista, risotto allo zafferano, costolette d’agnello |
Tre cose da ricordare
- Il nome è il luogo. Chianti, Barolo e Prosecco sono tutti luoghi.
- La terra dà forma al bicchiere. Sole, nebbia e colline finiscono tutti nel vino.
- Abbina la regione al piatto. Bistecca toscana con rosso toscano; pesce di laguna con bollicine venete.
Da Amami
Il vino italiano
La nostra carta dei vini è scelta bottiglia per bottiglia: prima la Toscana, poi il meglio del resto d’Italia. Chiedi la carta completa, oppure lascia che scegliamo noi il bicchiere giusto per la tua serata.
I clienti di OpenTable nella Regione di Peel hanno premiato Amami Italia come «Great for Fine Wines». Vieni a scoprire perché, all’incrocio tra Airport Road e Mayfield Road a Brampton, vicino a Castlemore e a pochi minuti d’auto da Caledon, Bolton e Vaughan.
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Le domande a tavola
Qual è il miglior vino italiano per chi inizia?
Comincia con il Chianti Classico per un rosso e con il Prosecco per le bollicine. Si trovano facilmente, piacciono subito e stanno benissimo a tavola.
Cosa vogliono dire DOC e DOCG in etichetta?
Sono marchi di qualità. La DOC garantisce da dove viene un vino e come è fatto; la DOCG è il livello più alto.
Cos’è un Supertuscan?
È un rosso toscano fatto in stile più moderno, spesso con Cabernet Sauvignon o Merlot nel taglio.
Cosa significa il gallo nero sul Chianti Classico?
È il simbolo storico del Chianti Classico, e ti dice che il vino viene dalla zona originaria, tra Firenze e Siena.
Montepulciano è un’uva o un luogo?
Tutti e due. Il Montepulciano d’Abruzzo è fatto con l’uva; il Vino Nobile di Montepulciano è Sangiovese della cittadina toscana.
Perché i vini italiani sono così diversi da una regione all’altra?
Perché la terra stessa è molto diversa. Le colline assolate della Toscana, i pendii nebbiosi del Piemonte e i laghi del Veneto danno forma alle loro uve, ognuno a modo suo.
Dove posso provare il vino italiano a Brampton?
Da Amami Italia, all’incrocio tra Airport Road e Mayfield Road, vicino a Castlemore, dove la carta parte dalla Toscana e viaggia per tutta l’Italia. I clienti di OpenTable nella Regione di Peel l’hanno premiato come «Great for Fine Wines».
Leggi anche: Come abbinare il vino alla Bistecca alla Fiorentina · Cosa significa davvero aperitivo
Fonti: Wine Enthusiast · Wine Folly: terroir del Chianti Classico · Wikipedia: Nebbiolo · UNESCO: colline del Prosecco · Grape Guru: appassimento · WSET · Wikipedia: Vin Santo