AM/02 Vino5 min di letturaDi Amami Italia
Come abbinare il vino alla Bistecca alla Fiorentina
Una bistecca, una tavola e la domanda più antica della Toscana: cosa versiamo?
Arriva con l’osso: abbrustolita ai bordi, rossa al cuore, grande abbastanza per tutta la tavola. Nessuno la ordina solo per sé. E prima o poi qualcuno allunga la mano verso la carta dei vini.
La risposta è antica. L’abbinamento classico con la Bistecca alla Fiorentina è un rosso toscano da uve Sangiovese, e un buon Chianti Classico è la scelta perfetta. Il resto dipende dall’umore, dalla compagnia e dall’occasione.
Una bistecca che non nasconde nulla
A Firenze la bistecca, più che una ricetta, è un insieme di regole. Si parte da un T-bone tagliato alto tre o quattro dita e da un fuoco vivo. Si condisce con sale, buon olio d’oliva e magari un rametto di rosmarino, poi si serve al sangue, si taglia al tavolo e si divide, perché di solito una bistecca pesa circa un chilo.
Con così poco nel piatto, nemmeno il vino ha dove nascondersi.
Deve tenere testa alla crosta, sgrassare il palato e lasciare che la carne sappia ancora di più di sé.
Perché la Toscana risponde da sola
La bistecca e il vino sono cresciuti sulle stesse colline. Il Sangiovese ha un’acidità vivace che taglia il grasso e un tannino deciso che si ammorbidisce a contatto con la carne. Le sue note sapide di ciliegia, erbe secche e terra stanno bene accanto al fumo della brace.
C’è anche una logica di territorio. Il Chianti Classico nasce sulle colline tra Firenze e Siena, la stessa terra dove la bistecca è diventata un rito toscano. Cibo e vino dello stesso posto di solito si capiscono.
Chianti, Brunello o qualcosa di più deciso
Chianti ClassicoLa scelta dei fiorentini, ed è un’ottima scelta. Vivace, sapido e mai sopra le righe, lascia che sia la bistecca a guidare. Quando il taglio è più grande, prendi una Riserva.
Brunello di MontalcinoIl Sangiovese nella sua forma più potente. È magnifico, ed è fatto per le serate che se lo meritano.
Vino Nobile di MontepulcianoSta nel mezzo: più rotondo, più morbido, generoso quando si è in tanti.
Un SupertuscanSe alla tua tavola piacciono i rossi importanti, gli uvaggi di Cabernet e Merlot di Bolgheri portano frutto più scuro e più corpo.
| La tua tavola | Cosa versare | Perché funziona |
|---|---|---|
| In due, un martedì qualunque | Chianti Classico | Vivace e sapido; lascia guidare la bistecca |
| In quattro, un taglio più grande | Chianti Classico Riserva o Vino Nobile | Più profondità, sempre generoso |
| Una festa | Brunello di Montalcino | Più pieno e più lungo. Fatto per le occasioni |
| Chi ama i rossi importanti | Bolgheri, un Supertuscan | Frutto più scuro e più ricco |
| Voglia di osare | Barolo, o Aglianico | Il Nebbiolo del Piemonte, o il rosso affumicato della Campania |
E la tomahawk? Valgono le stesse regole, con un solo aggiustamento. La tomahawk è una costata con l’osso: più ricca e più marezzata di un T-bone, quindi accoglie volentieri un bicchiere più pieno. Pensa a un Chianti Classico Riserva, a un Brunello o a un Supertuscan.
Prima della bistecca, e dopo
Una serata toscana raramente dura una bottiglia sola. Comincia leggera, con un calice di Prosecco mentre gli antipasti vanno e vengono, e passa al rosso quando arriva la bistecca. Finisce, se sei fortunato, con un bicchierino di Vin Santo, il vino da dessert ambrato della Toscana, e nessun posto dove dover correre.
Il principio è semplice: dal leggero al pieno, dal bianco al rosso, e qualcosa di dolce per chiudere.
Tre cose da ricordare
- Lascia che sia la bistecca a scegliere il vino. La bistecca è toscana, quindi comincia dalla Toscana.
- Abbina struttura a struttura. Un taglio più grande e una tavola più numerosa vogliono un bicchiere più pieno.
- Fidati della tua tavola. Se ti piace, versalo. Una bistecca così generosa lascia spazio a quasi tutti i buoni rossi.
Da Amami
Bistecca Night
Ogni tanto costruiamo un’intera serata attorno a questa bistecca. La Bistecca Night è una cena di cinque portate da Amami. Si apre con un calice di Prosecco, e la bistecca, tagliata al tavolo, ne è il cuore. La prossima viene annunciata sulla nostra pagina Eventi, e chi è nella nostra lista lo sa per primo.
Tutte le altre sere, entrambi i nostri tagli frollati a secco sono nel menù della cena: la bistecca e la tomahawk, frollate quarantacinque giorni e vendute al chilo. Amami Italia è un ristorante toscano tra Airport Road e Mayfield Road a Brampton, vicino a Castlemore e comodo da raggiungere in auto da Caledon, Bolton, Vaughan e dal resto della Grande Area di Toronto. Dicci quanti siete a tavola e al suo fianco verseremo la bottiglia giusta.
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Le domande a tavola
Con cosa si accompagna la Bistecca alla Fiorentina?
A Firenze i contorni restano semplici, così la bistecca può fare da protagonista: patate, verdure e fagioli bianchi con un buon olio d’oliva. Da Amami arriva con verdure di stagione grigliate e patate novelle, e i Fagioli al Pomodoro, fagioli nel nostro sugo di pomodoro della casa, sono un ottimo compagno.
Posso bere vino bianco con la bistecca?
Certo. Un bianco più pieno e ricco regge bene la crosta, e un calice di Prosecco è un modo bellissimo per cominciare.
Per quante persone basta una bistecca?
Pesando circa un chilo, di solito una bistecca basta per un tavolo da due a quattro persone.
Che vino abbinare a una tomahawk?
Scegli un rosso toscano più pieno. La marezzatura della tomahawk si sposa con un Chianti Classico Riserva, un Brunello o un Supertuscan.
Dove trovo la Bistecca alla Fiorentina vicino a Toronto?
Da Amami Italia, tra Airport Road e Mayfield Road a Brampton, vicino a Castlemore. La nostra bistecca è frollata a secco per quarantacinque giorni e venduta al chilo, a breve distanza in auto da Toronto, Vaughan e Caledon.
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Fonti: Visit Tuscany · Wikipedia · Wine Folly